쑥국 레시피 가장 맛있는 기본형｜실패 없는 비율 정리

이 글은 2026년 4월 9일 기준 한식진흥원 자료와 제철 식재료 조리 기준을 바탕으로 정리했어요.

쑥국 레시피를 찾는 사람이 가장 궁금한 건 사실 재료보다 "얼마나 넣어야 향이 딱 좋나"예요. 그래서 가장 실패가 적은 기본형부터 적겠습니다.

2인분 기본 재료

• 손질한 생쑥 두 줌
• 멸치육수 700ml
• 된장 1큰술 반
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 1작은술
• 두부 반 모 또는 바지락 한 줌
• 대파 약간

여기서 핵심은 쑥을 너무 많이 넣지 않는 거예요. 쑥은 향이 강해서 많이 넣으면 "향긋함"보다 "거칠다"는 느낌이 앞설 수 있습니다.

가장 맛있게 끓이는 순서

1. 쑥을 다듬어 깨끗이 씻고 물기를 빼 둡니다.
2. 멸치육수를 끓인 뒤 된장을 풀어 줍니다.
3. 마늘, 국간장, 두부나 바지락을 넣고 국물 맛을 먼저 잡습니다.
4. 마지막에 쑥과 대파를 넣고 1~2분만 짧게 끓입니다.

쑥은 오래 끓일수록 향이 죽고 색이 탁해집니다. 그래서 맨 마지막이 제일 중요해요.

맛있게 되는 기준

국물은 구수하고, 쑥 향은 맑아야 합니다

된장을 너무 많이 넣으면 쑥 향이 죽고, 반대로 너무 싱거우면 풀국처럼 느껴집니다. 2인분 기준 된장 1큰술 반 정도가 가장 무난해요.

쑥은 마지막에 짧게

정말 이게 핵심입니다. 쑥국 실패의 대부분은 오래 끓여서 향이 날아간 경우예요.

바지락을 넣으면 더 시원하고, 두부를 넣으면 더 부드럽습니다

처음이면 두부 버전이 실패가 적고, 향을 더 선명하게 느끼고 싶으면 바지락이 잘 맞아요.

자주 망하는 이유

• 쑥을 너무 많이 넣음
• 된장을 많이 풀어 국물이 탁해짐
• 쑥을 처음부터 넣고 오래 끓임

이 세 가지만 피하면 집에서도 꽤 맛있는 쑥국이 나옵니다.

한 줄로 요약하면

쑥국은 화려한 비법보다 멸치육수 700ml + 된장 1큰술 반 + 손질한 쑥 두 줌, 그리고 쑥은 마지막 1~2분 이 조합만 지키면 거의 실패하지 않습니다.

참고한 공식 자료

• 한식진흥원